响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁收得率的影响

作者：陈善峰; 李慧敏; 李宏军; 王玉露

来源：东北农业大学学报, 2012, (05): 24-29.

• 响应曲面法
• 小麦啤酒
• 糖化工艺
• 麦汁收得率 response surface methodology
• wheat beer
• saccharification process parameters
• getting ratio of wort

为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率影响,对小麦啤酒糖化工艺参数进行优化。利用SAS软件对试验数据进行响应面分析,得到最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例40.0%,52℃保温时间为36 min,65℃保温时间为72 min,水料比4.7(W/V),在此条件下麦汁浸出物收得率为69.05%。

• 出版日期2012
• 单位山东理工大学