红枣汁电导率及介电损耗因子影响因素的研究

作者：陈年; 董宇; 杨绍龙; 王云阳

来源：中国食品学报, 2014, (11): 49-55.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.11.014

• 红枣汁
• 电导率
• 介电损耗因子
• 欧姆加热
• 射频加热 jujube juice
• electrical conductivity
• dielectric loss factor
• ohmic heating
• radio frequency heating

红枣含有丰富的营养成分,具有很高的营养价值。欧姆与射频加热技术在果汁浓缩、杀菌操作中具有巨大的应用潜力。物料电导率、介电损耗因子是这两种技术的重要参数。本文研究红枣汁的电导率与可溶性固形物含量、温度、黄原胶浓度和Na Cl浓度等因素的关系,通过电导率与介电损耗因子的关系,确定不同频率下与离子介导相关的红枣汁的介电损耗因子。试验结果表明,红枣汁的电导率随着可溶性固形物含量的增大而先增大后减小;随着温度的线性增大,黄原胶浓度对电导率的影响很小;添加少量Na Cl,红枣汁电导率增大好几十倍。通过计算获得红枣汁在不同频率(13.56,27.12,40.68 MHz)下与离子介导相关的介电损耗因子。本研...

• 出版日期2014
• 单位西北农林科技大学