高直链玉米淀粉性质的研究

作者：张春红; 黄晓杰; 李心欣; 赵增煜

来源：食品科技, 2006, (03): 21-24.

• 高直链玉米淀粉
• 表面结构
• 糊化特性
• 热焓特性 high amylose maize
• surface structure
• gelation property
• gelatinization enthalpy

以选育的高直链玉米为试材,在实验室条件下提取高直链玉米淀粉,并对其表面结构、直链淀粉含量、热焓特性、淀粉的黏度、糊化温度及淀粉糊性质等方面进行了比较系统的研究,为今后高直链玉米淀粉的应用提供理论依据。

• 出版日期2006
• 单位沈阳农业大学