SO_2-ClO_2处理对木纳格葡萄采后贮藏品质的影响

作者：彭新媛; 高晶; 王刚霞; 彭秧; 吴斌

来源：食品科学, 2014, (18): 178-184.

• 木纳格葡萄
• SO2-ClO2
• SO2残留
• 采后品质 ‘Munage' grapes
• SO2-ClO2
• SO2 residue
• postharvest quality

降低果实SO2残留量和抑制采后病害发生是减少鲜食葡萄果实在贮藏过程中损失的关键因素。以新疆木纳格葡萄为试材,研究0℃条件下双组分SO2-ClO2和单组分SO2两种处理对葡萄采后果实SO2残留量及品质的影响。结果表明:与单组分SO2处理相比,双组分SO2-ClO2可显著降低葡萄果实中SO2残留量,60 d时,SO2-ClO2处理SO2残留量低于SO2处理10.24%;双组分SO2-ClO2延缓了葡萄营养物质VC、可溶性糖和可滴定酸含量的下降;抑制了果实丙二醛和活性氧代谢产物(O2-·和H2O2)含量的积累;保持了较高的苯丙氨酸解氨酶、超氧化物歧化酶和过氧化物酶的活性;有效减少了果实外观品质质量损...

• 出版日期2014
• 单位新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所; 新疆大学