一种高质构特性可得然胶的制备方法

作者：田江涛; 赵云龙; 高红亮; 常忠义; 步国建

来源：2021-05-19, 中国, CN202110546731.6.

本发明公开了一种提高可得然胶质构特性的方法,具体是在发酵培养基中添加CoCl-2,其中培养基的组分包括：80-100g/L蔗糖、1-3g/L硫酸氢二铵、1-3g/L磷酸二氢钾、1-2g/L七水硫酸镁、1-3g/L碳酸钙、0.0005％-0.004％(w/v)的CoCl-2。通过在培养基中添加不同浓度的CoCl-2,使得可得然胶产量提高10.7％,凝胶强度提高33.6％,硬度提高21.3％,弹性增加5.5％,咀嚼性增加67.3％,分子量增加5.6％。本发明所述发酵培养基用来生产可得然胶,能够显著提高其凝胶强度、硬度和咀嚼性,增强可得然胶的质构特性,提高可得然胶产品竞争力。

• 出版日期2021-5-19
• 单位华东师范大学; 泰兴市东圣生物科技有限公司