鹌鹑蛋蛋清蛋白酶解工艺条件的研究

作者：李晓琳; 刘政坤; 李桂玲; 李泽瑶; 胡增淼; 王鹏

来源：中国海洋大学学报(自然科学版), 2011, S1: 245-251.

DOI：10.16441/j.cnki.hdxb.2011.s1.002

• 鹌鹑蛋蛋清蛋白
• 酶解
• 响应面试验
• 氨基酸
• 水解度 quail eggs albumin
• enzymic hydrolysis
• response surface experiments
• amino acids
• DH value

以鹌鹑蛋蛋清蛋白作为原料,探讨酶解鹌鹑蛋蛋清蛋白生成小分子活性肽的加工工艺。采用单因素和响应面分析试验,优化出蛋清蛋白酶解的最佳工艺条件为:选用胰蛋白酶,固液比1∶3,加酶量187.5 U/g底物,水解时间5 h,pH 8.07,酶解温度51.76℃,水解度可达到91.37%,且得到的酶解液风味良好。采用高效液相色谱法分析酶解液中游离氨基酸的组成及含量,结果表明:酶解液含有7种人体必需氨基酸,其中赖氨酸含量达16.22%,是1种天然优质的水解制品,可精制成富含多种氨基酸的蛋白溶液,应用于新型产业的开发。

• 出版日期2011
• 单位中国海洋大学