低氧通气处理马铃薯富集γ-氨基丁酸的培养条件优化

作者：白青云; 陈迁迁; 严煌倩; 吴佑; 赵立; 毕艳红

来源：食品工业科技, 2015, (07): 241-245+251.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.043

• 马铃薯
• γ-氨基丁酸
• 富集
• 低氧通气
• 培养条件 potato
• γ-aminobutyric acid
• accumulation
• hypoxia aerating
• culture conditions

采用低氧通气的方法,对马铃薯富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的培养工艺和培养液组分进行研究。首先通过正交实验优化了马铃薯富集GABA的工艺,接着采用Box-Behnken设计对影响马铃薯GABA富集的培养液组分进行了优化。结果表明,低氧通气富集马铃薯中GABA的最佳工艺为培养时间4h、培养温度20℃、培养液pH5.8。极差分析表明,培养液pH是最主要的影响因素,培养温度次之,最后是培养时间。在最适培养工艺下,马铃薯中GABA的富集量为0.3160mg/g,是原料中GABA含量的3.45倍;Box-Behnken设计优化的最优培养液组分为谷氨酸钠(MSG)浓度...

• 出版日期2015
• 单位淮阴工学院