低温β-半乳糖苷酶菌株的筛选

作者：马宏伟; 王聪; 胡立新

来源：食品研究与开发, 2010, (04): 136-138.

• 乳制品
• 嗜冷菌
• 低温β-半乳糖苷酶
• 酶学性质 dairy products
• psychrophilic bacteria
• low-temperature β-galactosidase
• enzymatic properties

从内蒙古宝格达山高山冻土以及乳制品中分离到25株嗜冷菌,利用产低温β-半乳糖苷酶的模型筛选,获得1株低温酶高产菌株C。在以乳糖为主要碳源的发酵培养基中,该低温酶的最适pH值为6.4,最适作用温度为32℃,不同金属离子对酶活影响:Mn2+>Mg2+>K+>Na+>Ca2+>Fe2+>Cu2+>Zn2+。4℃相对酶活为总酶活的30%。

• 出版日期2010
• 单位湖北工业大学