本发明公开一种盐乳芽孢杆菌木聚糖酶在改善面粉加工品质中的应用,属于基因工程和谷物科学领域。本发明采用真核表达的方法,获得了具有生物活性的重组盐乳芽孢杆菌木聚糖酶,具有表达量高,纯化简便,易于放大,适合工业化应用等特点。本发明提供了一种单独添加盐乳芽孢杆菌木聚糖酶改善面粉加工品质的方法,直接添加盐乳芽孢杆菌木聚糖酶能改善面团的微观结构,显著增加全麦面包的比容,降低全麦面包的硬度和咀嚼性,提高全麦面包的品质,是一种潜在的面粉改良剂。
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