核桃粕、核桃仁酶解物抗氧化活性的研究

作者：赵谋明; 陈卉平; 任娇艳

来源：现代食品科技, 2013, 29(10): 2335-2339+2367.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.10.003

• 核桃粕
• 核桃仁
• 去皮
• 脱脂
• 抗氧化活性 walnut dreg
• walnut kernel
• peeled
• defatted
• antioxidant activity

比较核桃粕、核桃粕蛋白提取物、核桃仁、去皮核桃仁、脱脂核桃仁和脱脂去皮核桃仁酶解物的抗氧化活性。结果表明,各样品酶解物还原力大小顺序为:核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕﹥脱脂核桃仁>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。当底物浓度为10mg/mL时,核桃仁直接酶解物的还原力达到谷胱甘肽的79.74%。ORAC值大小顺序为:核桃仁>脱脂核桃仁>核桃粕蛋白提取物>核桃粕>去皮核桃仁>脱脂去皮核桃仁。核桃仁直接酶解物的ORAC值最大,为1560.75μmolTrolox equivalent/g Peptide,与等质量的谷胱甘肽的ORAC值相当。各样品对H2O2诱导PC12细胞损伤均有保护效果,其中核桃仁直...

• 出版日期2013
• 单位华南理工大学