科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
以面粉、南瓜、核桃为主要原料,以鸡蛋、红糖、白砂糖等为辅料,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定了核桃南瓜饼的最佳配方和工艺。结果表明,表皮的最佳配方为:小麦粉125g,南瓜泥185g、鸡蛋30g、色拉油25g;馅料的最佳配方为:红糖80g、核桃仁50g、玫瑰花粉20g、白芝麻25g。核桃南瓜饼单个重量50g（表皮20g,馅料30g）,面火温度200℃,底火温度180℃,焙烤时间15min。在此条件下制得的产品组织均匀细腻,口感酥软,香甜适口。
- 出版日期2017
- 单位塔里木大学; 生命科学学院
