绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价

作者：罗欣; 傅亮; 郝天瑶; 方良月

来源：食品与机械, 2017, 33(07): 51-55.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.011

• 绿豆芽
• 微生物
• 菌种鉴定
• 消毒剂
• 生物膜

研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16SrRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定。结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×107 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等。有效氯浓度1 0003 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×1071.0×105 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×1041.0×103 CFU/mL。25 mg/L AgNO3可使菌落总数降至3.8×105 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组。扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力。

• 出版日期2017
• 单位暨南大学