以葛根、蜂蜜和纯牛奶为主要原料，制备葛根蜂蜜酸奶.采用单因素试验和正交试验优化其发酵工艺.结果表明，葛根蜂蜜酸奶的最佳发酵条件为：葛根汁添加量12%,蜂蜜添加量12%,菌种接种量0.8%.在此条件下发酵，感官评分95,成品细腻，口感醇厚，色泽乳白略带浅灰色，兼具葛根和蜂蜜的特有香味，品质佳.
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