动物脂肪 真的有害?

作者：范志红

来源：饮食科学, 2015, (01): 8-9.

• 饱和脂肪酸
• 动物脂肪
• 动物油
• 花生油

<正>不知从何时开始,动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前,它本是人人向往的美食材料。四十岁以上的人都还记得,想当年,一碗加了一大勺猪油的阳春面,加猪油制作的豆沙汤圆,或者用黄油做的曲奇饼干,都是让无数人心驰神往、念念不忘的美食。为什么动物脂肪曾如此让人厚爱?其中原因之一,就是它们的浓郁香气。动物肉类的香气,绝大部分藏在脂肪部分。去干净乳脂部分的牛奶,除尽皮下脂肪的烤鸭,无论是风味还是口感,总会比高脂肪

• 出版日期2015
• 单位中国农业大学