物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响

作者：**; 黄庆荣; 石彤非; 范晓丹; 杨日福; 丘泰球

来源：食品工业科技, 2011, (09): 160-163+166.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.052

• 燕麦球蛋白
• 纳米纤维
• 螺距
• 伸直长度 oat globulin
• nanofibrils
• screwpitch
• stretched length

以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件(重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度)对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明:形成纳米纤维的最佳条件温度为85℃,pH为2.0,搅拌速度值为400rad/s;在最佳条件下加热2～24h过程中形成的燕麦球蛋白纳米纤维的半宽高分布范围在33.1～52.1nm,螺距大小大约分布在53.9～79.9nm,燕麦球蛋白纳米纤维的高度是10.2～13.1nm;纤维伸直长度0～9.0μm,溶液粘度显著增加。研究对改变蛋白质溶液的流变特性有较强的理论意义和现实价值;为食品蛋白质的开发和利用提供...

• 出版日期2011
• 单位中国科学院长春应用化学研究所; 高分子物理与化学国家重点实验室; 华南理工大学