Nisin对印度树胶可食性膜性能的影响

作者：赵亚; 张平平; 石启龙

来源：食品工业科技, 2017, 38(23): 69-78.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.015

• 可食性膜
• 乳酸链球菌素
• 抑菌特性
• 物理特性
• 力学性能

为提高印度树胶(GG)可食性膜的抑菌性能,以乳酸链球菌素(Nisin)为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力;探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌(G+菌)的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌(G-菌)。GG膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随着Nisin的添加而增加,但GG膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小(p>0.05)。GG膜的厚度、表面疏水性与水蒸汽透过率随Nisin添加量的增加而降低,Nisin添加量显著影响膜的拉伸应力,而Nisin添加对膜的断裂伸长率影响较小(p>0.05)。本文可为GG膜在食品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。

• 出版日期2017
• 单位山东理工大学