猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的研制

作者：王中兴; 禚苏

来源：湖南农业科学, 2012, (08): 38-40.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2012.08.002

• 猕猴桃
• 富硒魔芋
• 凝胶最佳配比
• 果冻最佳配方

以猕猴桃、富硒魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)为主要原料,研制成具有较高营养价值、口感良好的保健果冻。运用单因素试验和正交试验,对果冻凝胶配方、猕猴桃果汁护色方法及果冻配方进行了研究。试验结果表明,猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的配方(质量分数)为:KGM0.4%,琼脂0.6%,海藻酸钠0.6%,蜂蜜11.11%,白砂糖8.89%,柠檬酸0.2%,猕猴桃汁12%。

• 出版日期2012
• 单位安康学院