菠萝渣汁发酵果酒的研究

作者：张晓娟; 吕欣; 袁静; 张岗

来源：中国农学通报, 2005, (07): 101-103.

• 菠萝渣汁
• 发酵
• 果酒
• 工艺参数

采用单因素试验和正交试验方法对菠萝渣汁发酵果酒的工艺及有关工艺参数进行了初步探讨。结果表明:发酵温度、糖度、pH值、酵母接种量均为显著因素,最佳工艺条件为:主发酵温度28℃,糖度22%,pH值为4.0,酵母接种量为5%。

• 出版日期2005-7-30
• 单位南京农业大学