气调包装对中华鳖品质的影响

作者：陈师师; 薛静; 何中央; 王宏海; 何欣; 戴志远

来源：中国食品学报, 2017, 17(12): 149-154.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2017.12.019

• 中华鳖
• 气调包装
• 微生物
• 货架期

以中华鳖为研究对象,采用不同气调包装处理中华鳖,测定其在(4±1)℃贮藏过程中微生物、理化指标的变化情况,评价气调包装(M1:30%CO2/70%N2;M2:50%CO2/50%N2;M3:70%CO2/30%N2)对中华鳖品质的影响,并以空气包装和真空包装为对照组。结果表明:相比空气和真空包装而言,气调包装(M1、M2、M3)有效抑制了微生物的生长繁殖,延缓中华鳖的腐败变质;中华鳖气调包装最适气体配比为50%CO2/50%N2,其货架期可达18 d。

• 出版日期2017
• 单位浙江工商大学; 浙江省水产技术推广总站