低温等离子体在不同时间条件下对黄曲霉孢子灭活作用的研究

作者：郁明明; 谢岩黎^*

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2023, 44(02): 49-55.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2023.02.007

• 黄曲霉
• 低温等离子体
• 孢子灭活
• 细胞膜通透性
• 活性氧

黄曲霉孢子能抵抗食品灭菌处理，并产生对动物和人类有毒的黄曲霉毒素。探索在不影响食品品质的条件下使孢子失活，降低真菌毒素污染造成的风险。利用介质阻挡放电产生低温等离子体装置在不同时间(30、60、90 s)条件下处理黄曲霉孢子，研究等离子体对细胞膜完整性和通透性的影响，进行了SEM、细胞内容物含量测定、胞外电导率及细胞外pH值的测定试验。结果表明：黄曲霉孢子在处理30、60、90 s后显示出孢子停止萌发的现象；扫描电镜显示，随着处理时间从30 s延长至90 s,孢子表面发生变形，皱缩更加严重；黄曲霉孢子经等离子体处理30、60、90 s后出现内容物泄漏、pH值下降、电导率上升等现象，细胞膜发生损伤，通透性增加。此外，通过荧光显微镜和荧光分光光度计的分析证实了处理后的黄曲霉菌胞内产生了大量活性氧(ROS),说明等离子体处理造成了黄曲霉的氧化损伤，导致ROS在细胞内积累，这是黄曲霉孢子失活的主要因素之一。总之，介质阻挡放电低温等离子体处理可以在数分钟内使真菌孢子失活。

• 出版日期2023
• 单位河南工业大学; 粮油食品学院