以澳洲坚果残渣为原料,研究了澳洲坚果残渣中蛋白的提取及多肽的制备工艺,分别对影响蛋白质提取及酶解工艺的参数进行了优化。结果表明:蛋白质的最佳提取工艺:pH值9.0、提取温度55℃、时间55min和固液比1:120,其提取率为54.7%;采用碱性蛋白酶对蛋白质进行酶解,最佳酶解工艺:pH值9.0、加酶量1.2%、底物浓度30g/L和水解时间3.0h,其最佳酶解率达到52.5%。
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