超声波协同微波处理对枣汁营养成分和抗氧化活性的影响

作者：程晓雯; 于有伟^*; 张晨星; 张少颖; 徐建国; 崔美林

来源：中国果菜, 2020, 40(05): 50-56.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.05.010

• 超声波
• 微波
• 红枣汁
• 营养成分
• 抗氧化活性

为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性。结果表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;c AMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L。因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高。

• 出版日期2020
• 单位山西师范大学