阿勒泰脂臀羊脂肪酸组成及挥发性风味物质构成初探

作者：刘成江; 王俊钢; 李宇辉; 郭安民; 吴洪斌; 吴宏

来源：肉类工业, 2012, (04): 16-17+20.

• 阿勒泰脂臀羊
• 脂肪酸
• 挥发性成分
• 气相色谱(GC)-质谱(MS)联用 Altay fatrumped sheep
• fatty acid
• volatile component

利用顶空固相微萃取(SPME)-气相色谱(GC)-质谱(MS)联用等技术方法,对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究,结果表明:脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成,各种脂肪酸占总脂肪酸的百分数分别为8.9%,23.6%,13.5%,34.9%,2.4%和1.3%,羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯、正戊醛、甲苯、乙醛等26种挥发性成分组成。

• 出版日期2012
• 单位新疆农垦科学院