冻藏对牛肉品质及氟喹诺酮类药物残留的影响

作者：赵瑞; 韩宇; 包欣怡; 王綪; 梁丽雅; 闫师杰

来源：食品安全质量检测学报, 2015, (10): 4165-4172.

• 牛肉
• 冻藏
• 氟喹诺酮
• 食物品质 beef
• frozen storage
• fluoroquinolones
• food quality

目的研究冻藏对牛肉品质和氟喹诺酮类药物残留的影响。方法将原料肉绞碎,分为空白组和加标组,真空包装,冻藏-18℃±1℃后进行主要营养成分、p H、TBARS、菌落总数、钙铁锌和氟喹诺酮类药物残留量的测定。结果在-18℃±1℃冻藏过程中,添加沙拉沙星(Sarafloxacin,SAR)和双氟沙星(Difloxacin,DIF)标品组和对照组牛肉水分含量随时间延长呈波动趋势,灰分含量逐渐上升,粗蛋白含量变化无规律;三项指标加标组和空白组差异显著(P<0.05)。p H值随着贮藏时间的延长先下降后趋于平缓。加标组TBARS值在贮藏初期迅速下降,之后趋于平缓且低于空白组。铁、锌元素含量逐渐上升,钙含量在...

• 出版日期2015
• 单位天津农学院