酶解蛋白制备抗氧化肽研究进展

作者：王章存; 徐贤; 王雷

来源：粮食与油脂, 2008, (07): 1-2.

• 抗氧化肽
• 蛋白质
• 酶解 antioxidant peptide
• protein
• enzymatic hydrolysis

从蛋白质酶解产物中制备抗氧化活性肽研究受到高度重视,对蛋白质资源开发利用具有重要意义。该文介绍近年来这一领域研究进展。

• 出版日期2008
• 单位郑州轻工业大学