鲶鱼骨酶解物的抗氧化活性研究

作者：甄润英; 李晓雁; 高巍

来源：天津农学院学报, 2011, (04): 13-15+19.

• 鲶鱼骨
• 酶解物
• 抗氧化
• 半数抑制率 catfish bones
• enzymatic material
• antioxidation
• IC50

主要探讨鲶鱼骨酶解物的抗氧化活性,利用羟自由基(.OH)抑制实验、还原力的测定和油脂抗氧化实验判断酶解物的抗氧化活性。结果表明,酶解物对羟自由基有较强的清除能力,且随着浓度的增大,清除羟自由基的能力增强,半数抑制率(IC50)为0.374 g/L;酶解物的还原能力随着其浓度的增加而增强,呈剂量效应关系;在猪油中添加0.01﹪和0.05﹪的酶解物,其酸价和过氧化值均低于空白组,说明酶解物能抑制猪油的酸败。从而得出结论:鲶鱼骨酶解物具有较强的抗氧化活性。本研究为动物骨的综合开发及酶解物在食品与医药工业中的应用提供了理论依据。

• 出版日期2011
• 单位天津农学院