研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.
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