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摘要
遏制舌尖上的浪费是切实保障国家粮食安全的重要措施，以高校学生为代表的年轻群体食物浪费对资源环境的破坏已经受到广泛关注。基于752名在校大学生9 976份就餐数据，测定不同群体在不同就餐场所的食物浪费水平，通过构建跨层调节模型，从个体特征和餐饮特征两个维度探讨影响食物浪费水平的因素。结果表明：1)高校大学生日常每餐食物浪费量为61.92 g,占食物总消费量的12.4%,性别、BMI、生活费、道德规范、就餐地点、单餐花费、共同就餐人数及食物重量是影响食物浪费水平的重要因素。个体因素在餐饮因素对食物浪费水平的影响上存在跨层调节作用；2)随着生活费不断增加，提升餐饮满意度对减少食物浪费的效果变大，食堂就餐与非食堂就餐间的食物浪费差距变小，当月生活费达到3 000元时，食物浪费差距出现逆转；3)随着共同就餐人数增加，相对于体重偏轻或肥胖的个体来说，正常或超重个体的食物浪费水平增长更快；4)提升道德规范对降低食物浪费水平的影响并不均匀，对食堂就餐的影响高于非食堂就餐。基于上述研究结论，对于年轻群体食物浪费，除提升社会道德规范约束，引导合理规划生活费和健康膳食外，还需要餐饮机构转变餐饮服务理念、优化食物供给，进而降低食物浪费水平。
- 出版日期2023
- 单位扬州大学
