气调包装对空心菜净菜冷藏品质的影响

作者：杨冲; 谢晶^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(09): 165-170.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018876

• 空心菜
• 气调包装
• 贮藏
• 保鲜
• 货架期

以空心菜为对象,研究采后经质量浓度1. 8 mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果。研究表明:空气包装、低氧(5%O2、10%～15%CO2、80%～85%N2)气调包装,均不利于采后空心菜净菜保鲜,而适宜的高氧(10%O2、5%～10%CO2、80%～85%N2)气调包装,特别是(10%Osup>2+10%COsup>2+80%N2)的气调包装工艺最适合空心菜净菜的采后贮藏,可以有效地保持空心菜感官品质,维持叶绿素、维生素C的含量,延缓水分迁移,抑制丙二醛积累,延缓组织氧化衰老,抑制细菌生长繁殖,延缓腐败,较对照组空气包装相比,货架期延长了2 d。

• 出版日期2019
• 单位上海海洋大学