为了提高豆渣的加工适用性和利用率,本研究以试验室诱变后的米曲霉为出发菌株对豆渣进行固态发酵,通过正交试验得到最适发酵条件:豆渣含水量75%、接种量7%、温度28℃和发酵时间20h。发酵后豆渣的水溶性蛋白含量从发酵前1.18%增至17.876%,结果表明:米曲霉发酵法可有效提高水溶性蛋白含量。
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