镁钙对酿酒酵母发酵的影响

作者：赵春海; 赵士豪

来源：食品研究与开发, 2007, (10): 46-48.

• 镁离子
• 钙离子
• 发酵 magnesium
• calcium
• fermentation

在酿酒酵母发酵产乙醇的代谢途径中,金属离子镁钙会对整个代谢过程产生影响,就镁钙对酵母菌产乙醇的影响进行了简单比较,结果表明镁对酵母发酵产乙醇有重要促进作用,而钙却对其有拮抗作用。

• 出版日期2007
• 单位滨州职业学院; 河北经贸大学