影响发酵酸奶粘度的因素及控制

作者：杨爱君; 方培生; 余保宁; 曾庆孝

来源：现代食品科技, 2005, (04): 45-47.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2005.04.015

• 酸奶粘度
• 影响因素
• 发酵剂
• 生产工艺 Yoghurt viscosity
• Affecting factor
• Starter
• Processing technology

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品。

• 出版日期2005
• 单位华南理工大学; 广东燕塘乳业有限公司