改良比色法检测食品中的亚硝酸盐

作者：苗攀登; 刘钟栋^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(23): 254-289.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.041

• 金纳米颗粒
• 亚硝酸盐
• 检测限
• 改良

近些年,与亚硝酸盐有关的食品安全问题时有发生,传统比色法又有其局限性,因此本实验对传统比色法进行了改良。将对氨基苯硫酚和萘基乙二胺盐分别修饰到金纳米颗粒上,通过与NO+2-的化学反应使金纳米颗粒发生聚集,并且聚集程度与NO2-的浓度呈正相关,此方法的标准曲线的R2=0.9946,回收率97.00%～100.28%,相对标准偏差(RSD)是0.77%～3.88%,检测限达到了5.12 ng/mL,并比较了三种常见食品的亚硝酸盐含量的变化。通过与传统比色法的对比,此方法操作简单(一步法)、稳定性好、响应快、检测限低,可用于分析食品中微量亚硝酸盐产生过程和水中微量亚硝酸盐的检测,有利于食品工业的发展进步。

• 出版日期2019
• 单位河南工业大学; 粮油食品学院