为了探讨冷藏对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响,以上海青小白菜、圆白菜、韭菜、菠菜、油麦菜、空心菜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜为材料,进行低温和常温储藏试验。结果表明:无论是在室温还是在冰箱冷藏状态下,其存放时间最好不要超过3天;其中尤以小型叶菜(如菠菜、韭菜和油麦菜等)的亚硝酸盐含量增幅较大,不耐储藏;蔬菜腐烂变质后,其亚硝酸盐含量会超过国家亚硝酸盐的限量标准,建议避免食用。
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