以葛根粉、魔芋粉、低筋面粉、糖粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,根据感官评分,确定葛根魔芋风味曲奇饼的最佳工艺配方.试验结果表明,葛根魔芋风味曲奇饼的最佳配方为:葛根粉6 g、魔芋粉5 g、糖粉7.5 g、低筋面粉15 g、紫薯粉7 g、酥油22 g、鸡蛋7 g.此配方制作出的葛根魔芋曲奇饼甘香松脆、营养丰富,综合感官品质优良.
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