FT-IR研究CMC、MCC对小麦淀粉的抗回生规律

作者：石振兴; 熊犍; 叶君

来源：现代食品科技, 2014, 30(03): 33-37.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.03.003

• 傅里叶变换红外光谱法
• 羧甲基纤维素
• 微晶纤维素
• 小麦淀粉
• 回生 Fourier transform infrared spectroscopy
• carboxymethylcellulose(CMC)
• microcrystalline cellulose(MCC)
• wheat starch
• retrogradation

利用DSC和傅里叶变换红外光谱(FT-IR)研究羧甲基纤维素(CMC)和微晶纤维素(MCC)对小麦淀粉(WS)回生的影响。结果表明:当CMC和MCC添加到WS中后,FT-IR中3423 cm-1峰向低波数方向位移,表明分子间氢键增强;WS/CMC体系中的1647 cm-1移动至1641 cm-1;WS/MCC中1647 cm-1未发生位移,MCC的特征峰1433 cm-1消失;表明CMC和MCC与WS不是简单混合,其分子间发生相互作用,使体系具有抗回生作用;并用红外回生度(IRAD1047=H1047/H1020,IRAD995=H 995/H1020)峰强度比定量表征了回生程度变化,表明添加...

• 出版日期2014
• 单位华南理工大学; 制浆造纸工程国家重点实验室; 四川大学; 高分子材料工程国家重点实验室