描述了两种不同产地面粉的拉伸性能,主要包括面团的拉伸能量、拉伸阻力、延伸度等参数。统计分析结果表明,砂子粉拉伸能量与拉伸阻力在45、90、135 min均显著减弱,延伸度在三个时间均有变化但变化规律并不严格。高筋粉拉伸能量、拉伸阻力、延伸度随着时间的延长在三个时间变化规律均不严格,但某两时间变化有显著差异。
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