米曲霉浓醪发酵玉米蛋白粉制备具有抗氧化活性的蛋白水解物

作者：孟祥玉; 刘晓兰; 郑喜群; 王晓杰

来源：农产品加工(学刊), 2014, (10): 23-25+31.

• 米曲霉
• 玉米蛋白粉
• 蛋白水解物
• 抗氧化活性 Aspergillus oryzae
• corn gluten meal
• protein hydrolyssate
• antioxidant activity

采用米曲霉浓醪发酵玉米蛋白粉制备具有抗氧化活性的蛋白水解物。通过单因素试验和正交试验确定最适发酵条件,结果表明在试验范围内的适宜工艺条件为培养温度30℃,培养基初始pH值6.5,接种量4.0%,发酵时间44 h。在该条件下,浓醪发酵物可溶性蛋白含量为29.56±0.24 mg/mL,抗氧化活性为40.57±1.65 U/mL。

• 出版日期2014
• 单位齐齐哈尔大学