大豆蛋白改性修饰技术研究进展

作者：王中江; 王晶; 李杨; 齐宝坤; 江连洲

来源：中国食物与营养, 2014, (01): 27-31.

• 大豆蛋白
• 改性
• 结构
• 功能 soy protein
• modification
• structure
• property

介绍了大豆蛋白的基本结构与组成及功能性质,并且对大豆蛋白的改性技术,包括物理、化学、酶和生物工程等技术进行了综述,并概述改性手段对大豆蛋白结构和功能影响的研究进展。

• 出版日期2014
• 单位东北农业大学