气调熏蒸微孔包装技术在葡萄采后贮运中的应用

作者：张昭; 许耀辉; 魏佳; 张政; 吴斌^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(11): 195-203.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.11.0068

• 气调包装
• SO2熏蒸
• 红地球葡萄
• 贮运品质

为解决新疆鲜食葡萄电商物流"个性化"对保鲜包装技术的需求。分析气调包装(5%O2+8%CO2)结合不同浓度二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)(100、300、500、800μL/L)熏蒸对新疆红地球葡萄采后生理指标的影响,研究气调熏蒸包装保鲜技术对红提葡萄采后品质的影响。结果表明:与对照相比,气调熏蒸微孔包装能够较好的保持果实硬度、可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA)和维生素C含量(Vc),减缓p H上升趋势,维持果实采后品质。500μL/L SO2+5%O2+8%CO2处理保鲜效果较好,贮藏8 d后,p H值为4.26,低于对照组;葡萄果实硬度为10.76 N,TSS含量为16.67%,TA含量为0.52%,Vc含量为1.18 mg/100 g,均高于对照组,表明气调熏蒸微孔包装方式能够有效延长葡萄感官品质和商品性,减缓红地球葡萄营养风味的损失。因此,500μL/L SO2+5%O2+8%CO2气调熏蒸微孔包装技术可为鲜食葡萄采后贮运保鲜技术研究提供理论和数据支持。

• 出版日期2021
• 单位新疆农业大学; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所