牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探

作者：张悦; 葛武鹏; 贾玉良; 陈瑛; 王迁; 秦立虎

来源：食品与发酵工业, 2014, (02): 66-73.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.033

• 牛、羊发酵乳
• 多肽
• 抗炎性
• AKTA bovine & caprine fermented milk
• peptide
• anti-inflammatory
• AKTA

对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-αELISA及Western blot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考。结果表明:①用普通菌种发酵的牛、羊酸乳中的多肽种类少于添加了益生菌发酵的牛、羊发酵乳,普通羊酸乳中分离出多肽3种,普通牛酸乳中1种,嗜酸乳杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中4种,双歧杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中3种;②同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的复合菌种发酵乳中分离出了最多种类的多肽,且羊发酵乳中多于牛发酵乳;③在被测样品中小鼠肿...

• 出版日期2014
• 单位西北农林科技大学