顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析啤特果挥发性风味物质

作者：魏晋梅; 刘彩云; 张丽; 张咏梅

来源：食品工业科技, 2017, 38(20): 266-275.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.047

• 啤特果
• 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法
• 挥发性风味物质

啤特果是一种品质极高的绿色水果,为研究其风味特征,基于优化的顶空-固相微萃取法(headspace-solidphase microextraction,HS-SPME)提取果肉挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定。结果显示,carboxen/polydimethylsiloxane(CAR/PDMS)萃取头在40℃、萃取40 min的萃取效果较好;经鉴定得到44种化合物,包括30种酯、6种醛、4种醇、2种酮和2种碳氢化合物,含量最高的是酯类(89.176%),其次是醇类(7.844%)、碳氢化合物(1.172%)、醛类(0.912%)和酮类(0.896%)。2-己烯酸乙酯(30.337%)、乙酸丁酯(16.661%)、乙酸乙酯(14.002%)、己酸乙酯(13.315%)和丁酸乙酯(7.349%)是啤特果中含量较高的风味物质。研究啤特果挥发性成分,便于我们初步认识这个品种的特点,为进一步开发和利用该资源提供基础科学理论依据。

• 出版日期2017
• 单位甘肃省科学院生物研究所; 甘肃农业大学