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摘要
研究测定了9个不同品种紫苏籽油的感官指标和理化性质,并对其脂肪酸组成进行了分析。结果表明,9个不同品种紫苏籽油皂化值199.5~214.9 mg/g,品种间差异不显著,而其他理化指标品种间存在显著差异,紫苏籽油相对密度0.887~0.942,烟点202~250℃、水分及挥发物含量0.046%~0.072%,酸值0.405~1.416 mg/g,碘值156.9~197.6 g/100 g,过氧化值1.052~2.460 mmol/kg。紫苏籽油中总不饱和脂肪酸占92.83%~93.96%,其中亚麻酸57.67%~69.35%。ZB-1色泽稳定、烟点低、水分及挥发物含量少,抗氧化性强,适于食用油开...
- 出版日期2013
- 单位中北大学
