<正>在淀粉含量较高的根茎类蔬菜中,还有山药这一员"大将"。山药为薯蓣科植物薯蓣的地下根茎,别名野白薯、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等。山药在我国已有约3000多年的食用历史,也是中医学最早使用的中草药之一,在我国南北各地均有栽培,以古属怀庆地区(今河南省焦作市的博爱、沁阳、武陟及温县等县)所产山药最佳,称"怀山药"或"铁棍山药",又有"怀庆人参"之誉。
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