牦牛酪蛋白理化及功能特性的研究

作者：李旭敏; 曹劲松; 高建华

来源：中国乳品工业, 2005, (09): 20-23.

• 牦牛
• 酪蛋白
• 理化性质
• 功能特性 yak
• casein
• physicochemical properties
• functional properties

研究了不同温度、pH值条件下牦牛酪蛋白的溶解度、表观黏度、疏水性以及乳化、发泡等功能特性。结果表明,在等电点范围之外,牦牛酪蛋白具有较理想的溶解性、乳化性、起泡性,其功能特性受pH值、温度影响较显著。

• 出版日期2005
• 单位华南理工大学