豆制品生产中高浓度废水的检测与分析

作者：赵冬梅; 刘凌; 张京健

来源：食品与发酵工业, 2006, (01): 68-71.

• 豆制品
• 乳清废水
• 大豆皂苷
• 大豆异黄酮
• 大豆低聚糖 soybean product
• whey waste water
• soybean Saponin
• Soybean Isoflavone
• soybean oligosaccharides

为了深入探讨豆制品生产废水的再资源化价值,文中对豆腐和大豆分离蛋白生产过程中所排放高浓废水的成分和水质进行了检测与分析。结果显示,高浓乳清废水的COD、BOD远远高于国家规定的排放标准,其主要成分为糖、乳清蛋白、脂肪以及含量相对丰富的生物活性成分。在豆腐生产所排放的黄浆水中含有的大豆皂苷占大豆原料中皂苷原含量的58%、大豆异黄酮的50%,功能性低聚糖———水苏糖和棉籽糖分别占83%和94%;蛋白质占17%,脂肪占17%。一步碱溶酸沉法生产大豆分离蛋白时所排放的乳清废水中含有的大豆皂苷、异黄酮、水苏糖、棉籽糖、蛋白质、脂肪分别占豆粕中的38%、34%、87%、65%、8%、28%。说明豆制品生产...

• 出版日期2006
• 单位中国食品发酵工业研究院