浓缩乳热处理工艺对婴儿配方乳粉细菌数及理化性质的影响

作者：李妍; 任东妍; 王红; 李海梅; 张列兵

来源：中国乳品工业, 2015, (06): 7-9.

• 浓缩乳
• 热处理
• 细菌数
• 理化性质 concentrated milk
• heat treatment
• total plate count
• physicochemical property

探讨了110℃/4s(HHT)和95℃/15s(LHT)两种浓缩乳热处理工艺的效果。HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数,干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总数200 g-1,远低于国家标准要求。对比两种杀菌工艺对乳粉主要理化性质的影响,表明HHT和LHT处理对乳粉的基本理化指标影响不大,能达到国家标准要求。与LHT相比,HHT处理的乳粉流动性、复水性及游离脂肪质量分数指标更好。浓缩乳杀菌处理用于控制婴儿配方乳粉微生物指标具有一定可行性。

• 出版日期2015
• 单位东北农业大学; 中国农业大学; 北京工商大学