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摘要
为了对比薏米粉与小麦粉原料的特性差异，将薏米粉碎后过60目、100目、150目筛得到4种粒径的薏米粉，通过对小麦粉和4种粒径薏米粉的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、灰分、湿面筋含量及微观结构进行测定，对比分析薏米粉和小麦粉的原料差异。结果表明，薏米粉的粒径较大时（≥60目时），水分含量高于小麦粉；小麦粉中的蛋白质含量低于薏米粉，但淀粉含量高于薏米粉；薏米粉中不含面筋蛋白；小麦粉淀粉颗粒多为扁球形和球形，薏米淀粉颗粒呈球形，表面有凹陷。该研究可为薏米粉作为主食产品的开发奠定基础。
- 出版日期2022
- 单位贵州医科大学
