低温乳酸菌混菌培养条件的优化

作者：田菊梅; 梁琪; 张炎; 杨敏; 文鹏程; 张卫兵

来源：食品工业科技, 2013, (01): 180-183.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.063

• 低温乳酸菌
• 培养条件
• 优化 low temperature lactic acid bacteria
• culture conditions
• optimization

以低温乳酸菌乳酸乳球菌和干酪乳杆菌为研究对象,采用单因素实验、Box-Behnken实验设计对低温乳酸菌混菌培养条件进行优化。结果表明:培养温度、初始pH、接种量对低温乳酸菌活菌数影响均显著(p<0.01),最优条件为:培养温度24.32℃、初始pH6.60、接种量3.20%,在此条件下活菌数的预测极大值为10.32lgCFU/mL,验证实验的活菌数为(10.25±0.02)lgCFU/mL,与理论预测值相比相对误差约为0.99%。

• 出版日期2013
• 单位甘肃农业大学