酿酒后的葡萄渣的综合利用

作者：张秀玲; 祝义伟; 孙佳平

来源：食品工业科技, 2008, (07): 284-285+288.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.072

• 多酚类化合物
• 酒石酸
• 葡萄籽油
• 蛋白质
• 食用纤维

对酿酒后的副产物——葡萄渣的综合利用进行了综述。一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;另一方面可以用于酿醋、制作饮料等。

• 出版日期2008-7-25
• 单位东北农业大学